Бекон прессованный в/у 20сут

Выдержанное в посоле сырье промывают водой (температура не выше 20 °С), укладывают вдоль в металлические формы, выстланные целлофаном или пергаментом. Каждый слой пересыпают смесью свежего тонко-измельченного чеснока (0,065 % от массы сырья) и черного молотого перца (0,05 %). Заполненную форму накрывают свободными концами целлофана или пергамента, закрывают крышкой и прессуют.